コーヒー豆の焙煎にかける！マスターの「コーヒー物語」

おいしいアイスコーヒーをご自宅で。

「本当に美味しいアイスコーヒー」に出会えることはなかなかありませんね。
焙煎職人の私も、暑さに負けて街角のカフェでアイスコーヒーを注文し、「美味しいかな！」と期待。でも、口に含んだ瞬間「やっぱりダメか…」とがっくりすることが殆どです。

ましてや、ペットボトルに入った市販のリキッドアイスは、「コーヒーではなくコーヒーのような苦い飲みもの」なのです。

 

では、本当に“美味しいアイスコーヒー”をつくるためにはどうすればいいのか？

その答えは１つ。

「アイスコーヒー用に焙煎され、アイスコーヒー用にブレンドされた専用のアイスコーヒーの豆を選ぶ。」

これしかないのです。

私たちの味覚の特性として、冷たいものと、熱いものとでは、同じ苦味であっても、熱いものの方が苦味を感じやすい、と言われています。

つまり、冷たいアイスコーヒーでは、ホットコーヒーと同じ焙煎をしてあっても、温度が低い分、あまり苦味を感じない、ということなのです。

アイスコーヒーで、「ほろ苦く味わい深い」コーヒーを楽しむためには、アイスコーヒー用に焙煎され、アイスコーヒー用にブレンドされた専用の豆を選ぶしかないのです。

もう少し解りやすく言いますと、通常の深煎りのコーヒー豆（シティーロースト※1）と、一番深く煎ったコーヒー豆（イタリアンロースト※2）とをアイスコーヒー用にブレンドされた豆を探すことです.

※1シティーローストというのは、焙煎度合の真ん中より少し強めの焙煎にあたります。
※2イタリアンローストというのは、焙煎度合の一番強い焙煎にあたります。

“香ばしくほろ苦い、そして味わい深い”そんなアイスコーヒー豆をカフェバードで販売しております。
一度試してみては如何でしょうか。

「これまでの誕生日とは大違い！」

先日、49回目の誕生日を迎えました。

中年男の誕生日なんて、あってないようなものなのです。
身内の中には、私の誕生日なんて忘れている者も沢山いるように思います。

ところが！

今回の誕生日は、これまでの誕生日とは大違いだったのです。
なんと、大人の男性、女性、外国人、会社の社長さん、綺麗な女性、遠くのお友達などなど30人もの方からお祝いの言葉を頂きました。

実は、Facebookというソーシャルネットワークからのメッセージなのです。 このFacebookは、もともとアメリカの学生が始めたネットワークでしたが、日本でも急速にユーザー数を増やし、2010年にサイトのアクセス数がgoogleを抜いたとして話題になりました。

2011年現在、世界中に5億人を超えるユーザーを持つ世界最大のSNSになりました。 私も今年になってからFacebookを始めましたが、友達の人数が200人を超えそうな勢いでFacebookの皆さんと毎日情報交換しています。

私、南　清章のfacebookページはこれです。
http://www.facebook.com/kiyoaki373

もちろん「カフェバード」のfacebookページもあります。
http://www.facebook.com/cafebird
（見られたら、ページ上にある「いいね！」ボタンを押してね！）

 また、これから始めようって思っておられる方、本当にお薦めです。退屈な人生が生き生きとした毎日に生まれ変わります(笑) では、Facebookでお会いしましょう！

なぜ、あんなに仕事が出来るのだろう？

仕事が上手く行かなかったり、進まなかったりすると、何時間も考え込んでしまうことがよくあります。そんな時はいつも「能力の限界なのかな…」などと弱気になります。

先日も、そんな苦しい時間を過ごしていました。 私の仕事関係の方々の中には、次から次へと仕事をこなし、限界など感じられないほど実績をあげておられる方が何人もおられます。

「なぜ、あんなに仕事が出来るのだろう？」「なぜ、私にはあれだけの才能がないのだろう…」

焦り、不安になり、「どうにかしなければ･･･」と、もがき苦しみます。そんな時、必ず行きあたる一つの大きな課題があります。 「何のために仕事をするのか？」

 ここに３名様のご意見をネットから拝借させてもらいました。

Aさん

自分にとってはあくまで生活のため、お金を稼いで家族を養うためです。　もちろん仕事には責任をもってあたっていますがね。　家族と仕事とどちらが最終的に大事かとなったら、家族を選びます。ちょっとなら家族も犠牲にしますがね。

Bさん

仕事とは？・・・うーん難しいですね。自分の存在を意識できる活動・・・という感じですかね。存在する意義・理由・価値、それらを考えたとき一番に思い浮かぶのは、仕事を通して社会と繋がっている自分だったりするので。 Cさん より良い報酬のためとか、より高度な技術や知識の習得のためとか、そういう自分本位の理由は卒業しました。今は、「誰のために何ができるか」に変わってきてます。つまり、他者を幸せにするために自分にできることをするのが仕事のように思えてます。

さて、あなたならどんなご意見をお持ちでしょうか？

私はと言いますと、どれも解る様な気がしますが、あえてCさんのご意見でありたいと思っています。

止まらない。コーヒー豆の高騰

5月6日よりカフェバードのコーヒー豆価格を改訂させていただきました。

マンデリンとグレートマウンテンは何とか据え置きに致しましたが、その他のコーヒー豆は全て改訂致しました。

詳しくは、店頭もしくはホームページにてご案内しておりますが、実は、一番大きく変更させていただいたのは「コロンビア」なのです。

ここ３年続いているコーヒー豆高騰の主因となったのは、多雨などで不作に苦しむコロンビアが中心でした。

メキシコでも今年は低温による不作に苦しみ、世界最大の生産国ブラジルの状況も懸念されています。

世界総生産量の約３０％を占める南米地域での天候不順がコーヒー豆の不作になり、私たちが仕入れる卸価格にも毎月のように影響しています。

 

さらに中長期的な理由としては、ＢＲＩＣｓ(ブラジル・ロシア・インド・中国)を始めとする有力新興国での需要拡大。
豊かになった人たちの間に、コーヒーを飲む習慣が広がっているのです。

そして、そんな市場に目を付けるのが世界の投資家たちです。
投機の対象としてコーヒー豆が注目され、ニューヨークの先物市場でも盛んに取引が行われているようです。

温暖化・新興国・投機、この３つが原因でこれからも高騰が続くと考えられます。

カフェバードでは、ギリギリまで値上を踏ん張ってきました。
お店をやっていると、いつもお客様のお顔が浮かびます。

笑顔で「ここのコーヒー、美味しいわ！」って言っていただくことが何よりの喜びになります。

そんなお客様に「値上がりしました」と伝えることが大変つらいことです。
どうぞご理解の上、これからもよろしくお願い致します。

人間にとって一番悲しいこと

先日、奈良市のある医院のスタッフ会議にWEBコンサルタントとして出席しました。

当日の会議は、医療現場で「すぐに」取り組むべきことと「すぐに」やめた方が良いことがテーマでした。

「すぐに」取り組むべきことの中に「足腰の悪い方には積極的に手を貸す」とか「自分の言いたいことが言えない方にはスタッフが代わりに伝える」とか、実に親切で安心な対応を心掛けて行こうという内容でした。

また、「すぐに」やめた方が良いことには「患者さんが帰られるまでは電気を消したり戸を閉めない」や「患者さんのおられるときは私語に注意をする」といった内容でした。

そんなお話の中で一番印象に残った話題が次の内容でした。

すごく忙しい時に「診察が終わった患者さんが、受付で診察券やお釣りなどの片づけにもたもたして手間取っているときも、無事帰られるまでその場で見守ってあげる」のか「混んでいるときは仕方が無いので次の患者さんの段取りをしに行く」のか、どちらが良いのかということです。

結果は、前者の「帰られるまで見守ってあげる」ことが大事であるという結論になりました。

実は、この結論こそが全ての答えになっているのではないかと思うのです。

私たち人間にとって、一番嬉しいことって何なのか？
また、一番悲しいことって何なのでしょう？

「一番嬉しいこと」は、他の人に自分のことを認めてもらうことだと思います。
自分の存在が認められ、最後までキチンと対応してもらえることが一番気持ちがいい。

しかし、その反対に「自分の存在がいつの間にか忘れられている」ことに気付いたときが一番悲しいのではないでしょうか？

お話は変わりますが、先日のニュースで、2010年の自殺者が３万１６９０人で１３年連続の３万人超えになったと言います。

そんな中、「就職失敗」が原因・動機の一つと判断された人が、前年より２割多い４２４人に上り、うち大学生は４６人で前年の２倍になったそうです。

「超氷河期」と言われる厳しい就職環境を反映したとみられるのですが、これから社会に出て活躍し、素晴らしい人生を歩んで行くはずの若い学生さんが自らの命を絶ってしまう世の中になってしまったのです。

「就職失敗」が原因・動機の一つと判断されたと言いますが、本当の理由はその奥底にあるのではないかと思います。

数えきれないほどの企業から「不採用」と通知されることによって、「自分はどこの会社にも認めてもらえない」「自分は、どこの会社にも必要とされない」「自分の存在がだれにも認めてもらえない」

そして、「こんな自分は死ぬしかない」と思うのでしょう。

私たち人間は、そこに生きていることだけで「存在」し「価値」があるのです。
家族にとっても、社会にとっても、その人が元気にしていることだけで「価値」があるのです。

私たち一人ひとりのために社会があり、会社があり、仕事があるのです。
就職先などは、いつか見つかります。
焦って見つけても途中で辞めてしまえば同じことです。

皆さんのご家族やご親類、お知り合いに若くして悩んでおられる方がおられたら、「あなたがいるからわたしたちは幸せです」と伝えてあげてください。

「生きていてくれてありがとう」
「生まれて来てくれてありがとう」

あなたの存在は、今のままで十分なのですと。

私が我が運命の支配者

先日、ある映画のDVDをレンタルしました。
そのタイトルは「INVICTUS（インビクタス）-負けざる者たち-」です。

南アフリカの大統領だったネルソン・マンデラが主人公なのですが、これが全て実話だということです。

このマンデラは、27年間、監獄に囚われながらも仲間たちの手によって釈放され、南アフリカ初の黒人大統領になったのです。

そんな彼の数ある偉業の中で、今回映画化されたのが、1995年、南アフリカのラグビーチームをワールドカップ初出場初優勝へ導いたお話です。

この映画が伝えたいメッセージとは、「彼がなぜ27年もの間、過酷な監獄生活に耐えることができ、また釈放された後、大統領にまでなれたのか？」ということの答えにあります。

それは、彼が心の支えにしていた“インビクタス”という詩にあります。
“征服されない”と言う意味のこの詩の一部をご紹介します。

「どんな神であれ感謝します。征服されざる我が魂に。
私が我が運命の支配者、我が魂の指揮官なのだ…」

人間は幾年月、どのような脅威にさらされようとも、死の恐怖を味わおうとも、こんなにも強く、そしてこんなにも寛大になれるものなんだと涙しました。

自分の中にあるたった一つのメッセージが自分を救ってくれる。
そんな偉大なものを私も早く見つけてみたいです。

[皆様からのお便りQ&A]

当店のお客様で栗東市にお住まいのTY様からのメールをご紹介させていただきます。

「お久し振りです。先日、友人が珈琲で胸焼けする！？と、言うのでカフェバードさんの珈琲豆を薦めました。唐橋から買いに行かれ飲んでみたら、、、胸焼け解消したそうですよ！良かった！嬉しいです。ご報告まで。」

本当に感謝、感謝のメールを頂きました。
ありがとうございました！

さて、「珈琲で胸焼けする！？」ってなぜでしょうか？
私で解るところだけですが、少しご説明します。

「胸やけ」は胃酸が胃から食道へ逆流したときにおきます。
食道は胃と違って強い胃酸に耐えるようにはできてはいませんので、胃酸が逆流するたびに、だんだん荒れてきて「胸やけ」が起こります。

ところで、今回の場合、「（他所の）珈琲で胸やけがする」が、「カフェバードの珈琲で解消した」とは、なぜでしょう？

マスター南の推測ですが、２つの原因が考えられます。
１つは「珈琲豆の鮮度」、もう一つは「珈琲の焙煎具合」です。

「珈琲豆の鮮度」
どんなものでも、口にするものは鮮度が命です。
コーヒー豆も全く同じ。

焙煎してから2週間ほどでドンドン鮮度が落ちて行きます。
そして、そのもの自体が悪くなってしまいます。

古く時間の経ったコーヒー豆を知らずに飲んでしまうと、胃が受け付けられず、食道へ逆流してしまうものと思われます。

これからは、出来るだけ焙煎仕立てのコーヒー豆をお薦めします。
カフェバードは、毎朝、コーヒーを焙煎し、その日に直売してますよ！

「珈琲の焙煎具合」
コーヒー豆もピーナッツの豆といっしょで油脂を持っています。
この油脂は、コーヒー豆を煎り過ぎることで豆の表面をギラギラにしてしまいます。

この油分が、空気に触れることで反応してしまう。つまり、体内への影響力が最も悪い活性酸素になります。

この活性酸素を飲み込んでしまうと、胃が受け付けられず、食道へ逆流してしまうものと思われます。

これからは、油でギラギラしているコーヒー豆を買わないようにしてください。

以上です。

「じゃ、どこのコーヒーを買えばいいの???」なんて思っておられませんか？
カフェバードのコーヒーさえお飲みになっていれば安心ですよ！私が保証人です（笑）

【その人の役割がきっとあるはず】

先日、20年来のお付き合いをさせていただいている方とゴルフに行きました。
スコアは散々でしたが、お昼ご飯のときに聞かせていただいたお話があります。

その方の息子さんご夫婦に初めてのお子さんが生まれられたそうですが、血液の病気で10ヶ月後に亡くなられたのです。

妊娠されているときに既にその病気のとこを医師から知らされていたそうですが、遺伝子の病気で治療の方法も無く、殆どの胎児が妊娠中に流産してしまう難病だそうです。

その方は何とか出産されたのですが、1年以内に亡くなってしまうだろうと主治医から宣告されておられました。

赤ちゃんを出産後、ご夫婦は毎日２人揃ってICU（集中治療室）に出向かわれます。
そして、1kにも満たない未熟児の赤ちゃんの様子をいつも静かに見守っておられたそうです。

ある日のこと、いつものようにお見舞いに行かれると、看護師さんがその御夫婦に声を掛けられたのです。

「この子は、ご両親が来られているのを解っているのですよ。私は毎日この子のお顔を見ていますから解るのですが、ご両親が来られるといつも表情が変わります。とても嬉しそうなお顔をされていますよ。」

御両親には、その子の表情が変わっていることが全く解らなかったそうですが、その看護師さんには、その御両親が来られるまでの赤ちゃんのお顔を見ておられるので、来られたからの変化が良く解るそうなのです。

その子の隣には、奇形を持った赤ちゃんがおられたそうですが、その子のご両親は一度たりとも様子を見に来られたことが無かったそうなのです。

そして、10ヶ月後、知り合いの方の息子様夫婦の赤ちゃんはお母さんの腕の中で息を引き取られたそうです。

その後も長い間落胆されていた御夫婦にその方は次のようなとこをおっしゃったのです。

「あの子のことでいつまでも悲しんでいては駄目だ。あの子は、何のために生まれてきたのかを思わないとあかん。人間は、誰しもその役割を持って生まれてくる。あの子は、お前たち夫婦の絆を深めるために生まれてきたのだと思う。だからいつまでも悲しんでいては、あの子のためにならないんだ。」

その言葉を切欠にして、すっかり臆病になっておられた御夫婦に今度は元気な赤ちゃんが授かったそうです。

「どんな人間にも、その人の役割がきっとあるはず」
もちろん私たちにも必ずあるのです。

[世界の珈琲めぐり]───……

明日、1月13日（木）より「世界の珈琲めぐり」の開催です。
世界のスペシャリティー・コーヒー豆を選りすぐり月替わりで販売しています！
「コーヒーってこんなに違うんだ！」
世界の珍しいコーヒーとめぐりあえるチャンスです。
是非、お越しくださいね。

Θ《コロンビア》サントゥアリオ・ティピカ→100ｇ700円（税込）

【ドライかつスイートなフレバー】

サントゥアリオ農園が位置するポパヤン地区は、日照・降水量・標高・土壌などのコーヒー栽培が好条件の特産地です。
農園主のカミーロ・メリサルデ氏は古き良きコロンビアコーヒーの復活を目指し、10年前から農園作りに取り掛かりました。
ティピカ種が持つ「ドライかつスイート」なフレバーがコロンビアの栽培条件と見事にマッチした至高のコーヒーです。

Θ《ホンジュラス》マルカラ・SHG　→　100ｇ700円（税込）

【ティピカ種とブルボン種の味わい】
エルサルバドルとホンジュラスの国境に位置する標高1,200m以上のマルカラ地域で栽培され、同国では唯一スペシャリティーコーヒーと認定される地域です。マルチネス農園では、ティピカ種とブルボン種中心の生産地で、当農園自ら乾燥設備を持ち一貫工程による伝統農法を守って精製されています。

☆ご来店お待ちしてます！
※数量に限りがあります。売り切れの場合はご容赦ください。

「地味な努力を積み重ねる」

これは、ある著名な経営者のおことばです。

大きな夢や願望を持つことは大切なことです。
しかし、いくら大きな目標を掲げても、日々の仕事の中では、一見地味で単純と思われるようなことをしなければならないものです。

したがって、時には「自分の夢と現実の間には大きな隔たりがある」と感じて思い悩むことがあるかもしれません。

しかし、どのような分野であっても、素晴らしい成果を見出すまでには、改良、改善の取り組みや足を使った受注活動などの地味な努力の繰り返しがあるのです。

偉大なことは最初からできるものではなく、地味な努力の一歩一歩の積み重ねがあってはじめて出来るということを忘れてはなりません。

（ここまで）

「千里(せんり)の行(こう)も足下(そっか)に始まる（老子）」
千里の道も一歩より始まるといいますが、「地味な努力を積み重ねる」と同じ意味ですね。

カフェバードも、7年目に入ります。
これからも一歩一歩確実に歩んで行こうと思います。
どうぞ、よろしくお願いします。

[世界の珈琲めぐり]───……

明日、12月9日（木）より「世界の珈琲めぐり」の開催です。
世界のスペシャリティー・コーヒー豆を選りすぐり月替わりで販売しています！
「コーヒーってこんなに違うんだ！」
世界の珍しいコーヒーとめぐりあえるチャンスです。
是非、お越しくださいね。

Θ《エルサルバドル》サンタアナ・ブルボン→100ｇ630円（税込）

 

【珍しいブルボン種の珈琲】

エルサルバドルは、中米で最も小さな国です。高地、渓谷、火山、海岸平野部、シエラ・マードレ山脈などからなり、太平洋に面しています。コーヒー農園は、西部のサンタアナが最大の生産地です。「ブルボン」とは、「ティピカ」が突然変異により生まれた品種で、香り高くこくがあります。

Θ《タンザニア》ピーベリー　→　100ｇ780円（税込）

 

【希少品種ピーベリー】
ピーベリーとは、「丸豆」のことです。通常、コーヒーの種子はチェリーの中に向き合って二つあります。これを「フラットビーンズ」と言いますが、豆の片方のみが生育し、丸く一粒のみ大きくなったものをピーベリー（丸豆）と呼ばれます。主に枝の先端部に多く、量的には全体の10%以内で、希少品種です。

☆ホームページはこちらから。
http://www.cafebird.jp/caffe/world/index.html

南マスター

コーヒーは、焙煎で８割が決まります。

新しいカフェバードの店内を入ると、先ず目に飛び込んでくるのが、ドスンと居座ったような大きなコーヒー焙煎機です。

 

1991年製ですので、そろそろ２０年の代物になります。
私は、この焙煎機で毎朝、コーヒー豆を焙煎します。

「コーヒーの焙煎って、何ですか？」と、焙煎機を初めて見られたお客様からよく尋ねられます。

私　「この麻袋（ドンゴロスともいいます）に入ったコーヒーの生豆（なままめ）を、この釜（焙煎機）に入れてガスの直火で焙（あぶ）ります。すると、いつも見ておられるコーヒー色になるんですよ。」と説明します。

お客様　「へえ～！コーヒーのもとの豆ってこんな色してるんですね？」

 

私　「そうです。大豆やピーナッツといっしょで、コーヒー豆もコーヒーの木という植物にできる種子なんですよ。」

お客様　「それをガスで焙ると全く違う感じのコーヒー豆になるんですね？」

私　「そうなんです。ガスで作るお料理と同じで、おいしいコーヒーをつくるにも、私たちのような料理人、つまり、職人の腕が肝心なんですよ！」

お客様　「すると、マスターはいい腕してるコックさんみたいなものですね（笑）」

私　「はい。コーヒーの味は、焙煎で８割がきまります。いろんな国で採れるコーヒー豆の持ち味を一番おいしく料理することが焙煎ですね。」

世界中のコーヒー豆を集めると百種類以上あると言われます。
その中から、日本に輸入されているものだけでも50～60種類ほどあります。

世界の珈琲めぐりでは、日本で手に入るコーヒー生豆をできる限り多く味わってもらいたいと思い、続けています。

でも、焙煎する私にとっては、とても緊張する機会でもあります。
なぜなら、50も60もの種類のコーヒーを一つひとつ最善に仕上げる思いがあるからです。

10月1日は「コーヒーの日」なんです。秋も深まり、温かいコーヒーが美味しい季節。
カフェバードのコーヒーで秋を満喫してください。

[世界の珈琲めぐり・年会員募集中です！]

南マスター選りすぐりの、世界のスペシャリティー・コーヒー豆を月替わりでお届け。世界の美味しいコーヒーとめぐり合える機会です。

しかも、年会員に登録していただくととってもお得なお値段になります。
詳しくは、お電話かメールでお尋ねください！

TEL：　077-514-1298

メール：　moriyama@cafebird.jp

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[世界の珈琲めぐり]───……

明日、10月14日（木）より「世界の珈琲めぐり」の開催です。
世界のスペシャリティー・コーヒー豆を選りすぐり月替わりで販売しています！
「コーヒーってこんなに違うんだ！」
世界の美味しいコーヒーとめぐり合える機会です。
是非、お越しくださいね。

Θ《ドミニカ》サミール　→　100ｇ700円（税込）

 

【赤く完熟した実だけを丁寧】

ドミニカ共和国は、カリブ海に浮かぶエスパニョーラ島の東部、ハイチの隣に位置します。カリブ海沿岸は、バランスのとれた、口あたりのやさしいコーヒーが収穫される産地です。

サミール農園は、標高1000～1200ｍの高地に位置し、夕方になると深い霧につつまれ、寒暖の差が激しく、コーヒー栽培に適したところです。

赤く完熟した実だけを丁寧に手摘みしたのち、湧き水を利用した水洗工程および、天日乾燥を行います。

その後、現地の方々によるハンドピック、スクリーンによる選別などを経て、出荷されます。

Θ《エルサルバドル》パカラマ温泉コーヒー　→　100ｇ750円（税込）

 

【ミネラルたっぷりのコーヒー】

豊富な天然温泉水で栽培されたミネラルたっぷりのコーヒー豆です。
温泉が湧くエルサルバドルのコーヒー農園で栽培し、ミネラル温泉水で洗浄した珍しい珈琲豆。

希少品種パカマラ種の大粒豆。良質な温泉水がコーヒーを飛びっきり上等な品質にしています。

昼夜の寒暖差があり、朝夜には霧が発生するこの地域はおいしいコーヒーを作るうえで最高の環境です。しっかりとした酸味・コク・香りの絶妙なバランスが特長のコーヒーです。

☆ご来店お待ちしてます！
※数量に限りがあります。売り切れの場合はご容赦ください。